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創意蛋糕師 把蛋糕做成藝術品

作者:米靜

2019年03月29日10:01

來源:寶雞日報

如今,寶雞市的蛋糕工作室越來越多,創意蛋糕師也不斷增多,使蛋糕的品質大幅提升,花樣不斷創新。你可能品嘗過這種蛋糕,但是你是否近距離欣賞過創意蛋糕師的手藝呢?一個個精美的糕點又是如何制作出來的?3月27日,記者走進高新區世紀景元小區一間由創意蛋糕師何聰敏經營的谷城麥倉·除夕社蛋糕工作室,體驗了這一職業的酸甜苦辣。蛋糕花樣這么多,記者眼睛不夠用了
  當日上午11點,記者來到該工作室,看到琳瑯滿目的翻糖蛋糕、推推樂、杯子蛋糕等,裝飾有仙人掌、玫瑰花、可愛卡通造型等飾品,讓人目不暇接。這些造型獨特的創意蛋糕,是傳統蛋糕店流水線生產出來的產品無法比擬的。
  “與傳統蛋糕相比,創意蛋糕的賣點就是新穎。”何聰敏說,創意蛋糕比較受年輕人喜愛。記者非常好奇,覺得眼睛不夠用了,食欲似乎一下子被激發起來。
  “80后”蛋糕師何聰敏,從十幾歲就愛上了烘焙,后來她在西安學習了專業的烘焙課程。目前,何聰敏已經有十多年的烘焙經驗,烘焙也一直是她最喜愛的事業。在26歲時,何聰敏便取得了國家高級西式面點師資格證。
  “那我們開始吧,因為到下午三四點左右會有訂單過來,現在就得準備了。”何聰敏說完,取出一套白色的廚師服讓記者換上。記者對著鏡子照照,自我感覺還不錯。
  在新奇、興奮和期待中,記者正式開始此次體驗。做蛋糕也要長期鉆研
  烘焙房里立著一塊黑板,上面寫滿了各種蛋糕西點的配方,包括原材料的種類和用量。記者耐心記了一會兒,感覺頭昏眼花,啥都沒記住。
  “制作蛋糕的原材料大同小異,但用量和步驟就有很大差別,有些新研究的產品我們都很難記得下來,別說你這個初學者啦。”何聰敏笑著說,“做幾回你就記住了,不著急。”
  何聰敏從冰箱取出一袋白蕓豆豆沙,教記者制作韓式豆沙裱花蛋糕。記者洗過手,挽起袖子,拿出一個豆沙調色碗放入豆沙,緊接著調顏色。記者感覺,就連最基礎的拌豆沙,都不是一件輕松活。另一邊,何聰敏也同時開始制作一個8寸的淡奶油蛋糕,速度比記者快了許多。
  “這是裱花樁,給你。”何聰敏一邊給記者教學,一邊拿來了制作裱花的工具。“豆沙我已經裝在裱花袋里了,待會兒咱們一起做一朵最簡單的康乃馨。”何聰敏低著頭說。記者在她的指導下,開始為豆沙花打樁。因為豆沙比奶油要硬很多,在擠花型的時候特別費勁,記者還沒擠幾個花瓣,手心就開始出汗了。而在制作花型的過程中,手法和力度也要掌握好,記者一手捏著裱花袋,一手托著裱花樁,上下來回打著花朵,但由于手法和力度掌握不佳,花瓣總是斷掉,幸虧何聰敏及時修補,一朵康乃馨豆沙花才勉強做成。
  蛋糕師還要送貨,這活不輕松在不停的忙碌中,時間已經到了下午3點,這時工作室的訂貨電話頻頻響起。
  私人定制的蛋糕很多,記者又體驗了一把接線員和“送貨小哥”的工作。“喂,今天有現成的蛋糕嗎?我要得比較急,下午5點前能不能送到水韻江南小區?”顧客在電話里問道。記者一邊用肩膀夾著手機回復客人,一邊在電腦上回復網絡上的訂單和客戶咨詢。
  打包好剛做成的蛋糕,記者準備外出送貨。“我們平時都是開電動車或騎自行車送的,水韻江南小區不遠,你騎自行車去好了。”于是,記者帶上蛋糕和零錢出發了。
  當天天氣晴好,氣溫上升到25℃,記者來回騎了20多分鐘自行車給顧客送完貨,回到工作室出了一身汗……
  工作一直持續到晚上8點半,當天的蛋糕全部完工,剩下最后兩個蛋糕要送,記者終于可以歇一會兒,只感覺累到連食欲都沒有了。何聰敏統計當天的收入,扣除成本后,能掙1000多元。
  記者在體驗中了解到,要當一名創意蛋糕師并不容易,何聰敏業余喜歡插花,還自學了許多美術知識。她說,只有知識在心中“開花”,所做的蛋糕才能“花香四溢”。

(責任編輯:溫熒)

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