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桂臺青年合作打造“臺味”包點大受食客歡迎

作者:朱麗莉 郭軼凡

2019年03月30日10:44

來源:新華網

  全透明的工作間里,三位青年忙著拌餡料、切面團,分工細致,手法嫻熟。這家位于廣西南寧市青秀區一處街巷里的包子鋪,因專注制作臺灣風味包點而門庭若市,顧客接踵而來。

  近年來,許多臺灣風味美食出現在大陸城市的大街小巷,讓人們日常飲食的選擇變得更加豐富。

  “去過臺灣墾丁的‘吃貨’,大概都不會錯過那里有名的小杜包子,我也一樣。”包子鋪老板陳海娟一邊笑著說,一邊從制作師傅手中接過剛蒸好的一屜包子。

  36歲的廣西青年陳海娟幾年前在南寧經營著一家甜品店,熱衷于品嘗各地美食。2016年的墾丁旅行,她邂逅了當地的特色包子,此后一直念念不忘,還專程安排多次旅行。

  “機緣巧合,創始人杜先生計劃開設大陸首店,南寧成了他心儀的開店地點之一。”陳海娟說。她果斷提出合作意向,后來,杜先生三次來到大陸挑選及確定食材,確保出品符合要求。

  籌備兩年,新店終于成功開業,平時由陳海娟負責打理,負責腌肉、炒餡、包包、蒸包的制作師傅由總店派出。不僅如此,店面采用和臺灣總店一致的發酵箱、蒸箱、保溫箱,旨在還原包點的好品質。

  新店位于街巷路口,為周邊人群帶來了新鮮可口的包子,除了抹茶紅豆麻薯包、酒釀桂圓饅頭、牛奶饅頭幾樣常見產品,還有蛋黃香菇肉包、辣獅子頭包、洋蔥烤肉包、拉絲芝士包、咖喱菜包等特色包子。

  “我們做的包子口味突破傳統,別的包子店吃不到。”制作師傅杜德威帶著過人的手藝,專門從臺灣而來參與包點制作。在他看來,市場上好吃的包子不勝其數,要創作出受人喜愛的新口味并不容易。

  制作包子需要經過配比、攪面、壓面去氣泡、切分、裹餡、發酵等步驟。團隊堅持著標準化制作,力求出品穩定,確保皮薄餡大的包子交到顧客手中。

  “一個面團約70克,肉包必須有扎扎實實的鮮肉。”杜德威一邊說著,一邊在面皮里包裹中餐常見的“獅子頭”。只見他雙手靈活地捏合,原來的素面團在順時針轉動中變成一個飽滿的球形面包。

  經過20分鐘的蒸汽環節,一屜屜白白胖胖的包子出爐迎客。店里每天分時段制作包子,包點師傅一直在廚房里忙個不停,確保早中晚用餐高峰時滿足顧客需求。

  學生、社區居民、上班族……附近許多人經常到店里買包子,其中明星產品“拉絲芝士包”獲得超高的回頭率。這款新產品以芝士、意大利香料等為餡,只需將蒸熟的包子輕輕一撕,芝士便伴隨著撲鼻的奶香味抽絲而出。

  “芝士多用于西式包點,在中式包子里使用這一材料,是對傳統包子制作的突破創新。”陳海娟表示,這樣的創作中西結合,產品自面世以來便深受顧客尤其是小學生的喜愛,豐富了人們的味蕾。

  如今,小小包子鋪常常顧客盈門,團隊正計劃著再開分店,讓更多人吃到臺灣風味的包子。

(責任編輯:車孟瑩)

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